饮食营养，是保证人体健康的重要物质基础，它不仅维持人体正常生理活动，还能提高机体抗病能力，帮助身体生长发育，促进长生寿老。道教是追求长生的宗教，认为“天地之间，以人为贵。言贵者，异于万物也。人之所重者荣显，所宝者性命” 。同时指出，“食为命之基，不可斯须去之也” 。道教徒认识到饮食对健康长生的作用，所以对饮食十分重视。在长期的饮食实践中，他们既吸纳古代饮食文化的成就，也注意自己创造，形成了开放又有特色的道教饮食养生文化。《道藏》中有关饮食养生之论述众多，现择取精粹，以飨读者。
沉醉呕吐，伤也；饱食即卧，伤也。
――唐孙思邈《孙真人备急千金要方》卷81《养性》，张继禹主编《中华道藏》第22册，华夏出版社，2004年出版，第564页。
不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不欲过多。饱食过多则结积聚，渴饮过多则成痰癖。
――唐孙思邈《孙真人备急千金要方》卷81《养性》，张继禹主编《中华道藏》第22册，华夏出版社，2004年出版，第564页。
莫强食，莫强酒。
――唐孙思邈《孙真人备急千金要方》卷81《养性》，张继禹主编《中华道藏》第22册，华夏出版社，2004年出版，第566页。
厨膳勿使脯肉丰盈，常令俭约为佳。
――唐孙思邈《孙真人备急千金要方》卷81《养性》，张继禹主编《中华道藏》第22册，华夏出版社，2004年出版，第566页。
美食须熟嚼，生食不粗吞。
――唐孙思邈《孙真人备急千金要方》卷81《养性》，张继禹主编《中华道藏》第22册，华夏出版社，2004年出版，第566页。
食上不得语，语而食者，常患胸背痛。
――唐孙思邈《孙真人备急千金要方》卷81《养性》，张继禹主编《中华道藏》第22册，华夏出版社，2004年出版，第567页。
善养性者，先饥而食，先渴而饮，食欲数而少，不欲顿而多，则难消也，常欲令如饱中饥，饥中饱耳。
――唐孙思邈《孙真人备急千金要方》卷81《养性》，张继禹主编《中华道藏》第22册，华夏出版社，2004年出版，第567页。
衣食寝处皆适，能顺时气者，始尽养生之道。故善摄生者，无犯日月之忌，无失岁时之和。须知一日之忌，暮无饱食；一月之忌，晦无大醉；一岁之忌，暮无远行。终身之忌，暮无燃烛行房。
――唐孙思邈《孙真人备急千金要方》卷81《养性》，张继禹主编《中华道藏》第22册，华夏出版社，2004年出版，第568页。
饥忌浴，饱忌沐。
――唐孙思邈《孙真人备急千金要方》卷81《养性》，张继禹主编《中华道藏》第22册，华夏出版社，2004年出版，第569页。
恬淡无欲养华根，服食玄炁可遂生。还返七门饮太渊，通我喉咙过清灵，问于仙道与奇功，服食灵芝与玉英。
――晋《太上黄庭外景玉经》下，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第9页。
每日所须食之物，宜与本命神吃，尤加福寿。
――《上清黄庭养神经》，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第95页。
服饵草木金石，以固其形，而不知草木金石之性，不究四时逆顺之宜，久而服之，反伤和气。远不出中年之内，疾害俱生。
――唐施肩吾《养生辨疑诀》，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第629页。
虽常饵而不知养性之术，亦难以长生也。养性之道，不欲饱食便卧，及终日久坐，皆损寿也。人欲小劳，但莫大疲，及强所不能堪耳。人食毕，当行步踌躇，有所修为为快也。故流水不腐，户枢不蠹，以其动故也。
――《太清道林摄生论》，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第631页。
食毕当漱口数过，令人牙齿不败口香。
――《太清道林摄生论》，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第631页。
食后以手摩面腹，令津液流通。
――《太清道林摄生论》，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第633页。
百病横夭，多由饮食。饮食之患，过于声色。声色可绝之踰年，饮食不可废之一日。为益亦多，为患亦切。多则切伤，少则增益。
――南朝陶弘景《养性延命录》卷上，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第645页。
养性之道，莫久行、久坐、久卧、久视、久听，莫强食饮，莫大沉醉，莫大愁忧，莫大哀思，此所谓能中和。能中和者，必久寿也。
――南朝陶弘景《养性延命录》卷上，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第645页。
养生大要：一曰啬神，二曰爱气，三曰养形，四曰导引，五曰言语，六曰饮食，七曰房室，八曰反俗，九曰医药，十曰禁忌。
――南朝陶弘景《养性延命录》卷上，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第645页。
体欲常劳，食欲常少，劳无过极，少无过虚，去肥浓，节咸酸，减思虑，损喜怒，除驰逐，慎房室。
――南朝陶弘景《养性延命录》卷上，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第646页。
厚味脯腊，醉饱厌饫，以致聚结之病。
――南朝陶弘景《养性延命录》卷上，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第646页。
不饥勿强食，不渴勿强饮。不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀。体欲常劳，食欲常少。劳勿过极，少勿至饥。冬朝勿空心，夏夜勿饱食。
――晋葛洪《抱朴子养生论》，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第655页。
饮酒忌大醉，诸疾自不生。食了行百步，数将手摩肚。
――唐孙思邈《保生铭》，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第668页。
酸味伤于筋，辛味损正气，苦则损于心，甘则伤其志，咸多促人寿，不得偏耽嗜。
――唐孙思邈《保生铭》，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第668页。
饮食者，所以资养人之血气。血则荣华形体，气则卫护四肢。精华者，为髓、为精；其次者，为肌、为肉。
――五代蒲虔贯《保生要录》，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第710页。
上士不惑，牢固性命，寡思虑而远声色，节饮食而去奢侈；中智之人尚未能去其太甚；下智之人，恣其情性，不知禁忌，贪色好财，败其元和之正气，遂使大约侵克，必其然欤。
――宋刘词《混俗颐生录》卷下，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第726页。
服食调六府，适其冷热之宜。
――《太上保真养生论》，张继禹主编《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年出版，第729页。
道学当念菜食为常。
――《无上秘要》卷45《玉清上元戒品》，张继禹主编《中华道藏》第28册，华夏出版社，2004年出版，第161页。
学道乐生，好法修术，长斋菜食，得道乃休，此第一业。
――《敦煌失题道教类书七种》，张继禹主编《中华道藏》第28册，华夏出版社，2004年出版，第343页。
凡道士临食，当以左手持箸，琢盘三过，乃微祝曰：二玄上道，四极清冷。太一帝君，百神黄宁。受粮三宫，溉灌脾灵。上飨太和，餐味五馨。魂胎之命，七液流停，百关通和，五藏华明。双皇合景，飞行上清。食毕，又琢盘三过，此名为魂胎受馨百神飨粮之道，常能行之，令人神明气和，魂魄安宁，辟恶除试，常保利贞。
――唐王悬河《三洞珠囊》卷3《服食品》，张继禹主编《中华道藏》第28册，华夏出版社，2004年出版，第418页。
《三皇斋仪》云：修道之人，日中一食，夜半生气时食，此日夜两食，皆取生气时，避死气时也。他时纤毫不得安尝，必犯死气也。若疾患采药，或服饵休粮，各随所宜，不拘制限。夫食以养身，身安神乐，不饥之者，修学易成；饿困虚羸，功业不就也。
――唐王悬河《三洞珠囊》卷3《服食品》，张继禹主编《中华道藏》第28册，华夏出版社，2004年出版，第419页。
服食断谷者，忌食酒肉及五辛之菜，皆当沐浴，洁衣烧香也。
――唐王悬河《三洞珠囊》卷3《服食品》，张继禹主编《中华道藏》第28册，华夏出版社，2004年出版，第419页。
不能服食去谷、清肠研真者，且当节诸躁秽血腥，杂食荤辛之菜一为禁绝者，可以度生命之长也。
――唐王悬河《三洞珠囊》卷3《服食品》，张继禹主编《中华道藏》第28册，华夏出版社，2004年出版，第419页。
《老君妙真经》曰：人常失道，非道失人；人常去生，非生去人。故养生者，慎勿失道；为道者，慎勿失生。使道与生相守，生与道相保。
――北宋张君房《云笈七签》卷32《杂修摄·养性延命录并序》，张继禹主编《中华道藏》第29册，华夏出版社，2004年出版，第268页。
夫为学道，莫先乎斋。外则不染尘垢，内则五藏清虚，降真致神，与道合居。能修长斋者，则道合真，不犯禁戒也。故天师遗教，为学不修斋直，冥如夜行不持火烛，此斋直应是学道之首。夫欲启灵告冥、建立斋直者，宜先散斋。不使宿秽，臭腥消除，肌体清洁，无有玷污，然后可得入斋。不尔，徒加洗沐，臭秽在肌肤之内，汤水亦不能除。
――北宋张君房《云笈七签》卷37《斋戒部·斋直》，张继禹主编《中华道藏》第29册，华夏出版社，2004年出版，第303-304页。
斋法大略有九：一者麤食，二者蔬食，三者节食，四者服精，五者服牙，六者服光，七者服气，八者服元气，九者胎食。麤食者，麻麦也；蔬食者，菜茹也；节食者，中食也；服精者，符水及丹英也；服牙者，五方云芽也；服光者，日月七元三光也；服气者，六觉之气，太和四方之妙气也；服元气者，一切所禀三元之气，太和之精，在乎太虚也；胎食者，我自所得元精之和，为胞胎之元，即清虚降，四体之气，不复关外也。麤食，止诸耽嗜；蔬食，弃诸肥腯；节食，除烦浊服精，其身神体成英带；服牙，变为牙；服光，化为光；服六气，化为六气，游乎十方；服元气，化为元气，与天地合为体；服胎气，久为婴童，与道混合为一也。此之变化，运运改易，不复待舍身而更受身，往来死生也。今意方法，未必止是食事，其或是方药，或按摩等事，可寻也。
――北宋张君房《云笈七签》卷37《斋戒部·释斋有九食法》，张继禹主编《中华道藏》第29册，华夏出版社，2004年出版，第304页。
不得杀害含生，以充滋味，当行慈惠，以及昆虫。
――北宋张君房《云笈七签》卷40《说戒部·初真十戒》，张继禹主编《中华道藏》第29册，华夏出版社，2004年出版，第327页。
不得饮酒过差，食肉违禁，当调和气性，专务清虚。
――北宋张君房《云笈七签》卷40《说戒部·初真十戒》，张继禹主编《中华道藏》第29册，华夏出版社，2004年出版，第328页。
不得杀生以自活。不得醉酒以恣意。
――北宋张君房《云笈七签》卷40《说戒部·受持八戒斋文》，张继禹主编《中华道藏》第29册，华夏出版社，2004年出版，第330页。
无劳尔形，无摇尔精，少思寡欲，可得长生。
――北宋张君房《云笈七签》卷88《仙籍旨诀部·谷神子裴铏述道生旨》，张继禹主编《中华道藏》第29册，华夏出版社，2004年出版，第707页。
修道之人，要须断简事物，知其闲要，较量轻重，识其去取，非要非重，皆应绝之。犹人食有酒肉，衣有罗绮，身有名位，财有金玉。此并情欲之余好，非益生之良药，众皆徇之，自致亡败。
――北宋张君房《云笈七签》卷94《仙籍语论要记·坐忘论》，张继禹主编《中华道藏》第29册，华夏出版社，2004年出版，第736-737页。
修道之身，必资衣食。事有不可废，物有不可弃者，当须虚襟而受之，明目而当之，勿以为妨，心生烦躁。若见事为事而烦躁者，心病已动，何名安心？夫人事衣食者，我之船舫。我欲渡海，事资船舫。渡海若讫，理自不留。何因未渡，先欲废船？衣食虚幻，实不足营。为欲出离虚幻，故求衣食。虽有营求之事，莫生得失之心。则有事无事，心常安泰。与物同求，而不同贪；与物同得，而不同积。不贪故无忧，不积故无失。迹每同人，心常异俗。此实行之宗要，可力为之。
――北宋张君房《云笈七签》卷94《仙籍语论要记·坐忘论》，张继禹主编《中华道藏》第29册，华夏出版社，2004年出版，第737页。
